Catalunya és un país amb una tradició cultural molt arrelada en el tema dels bolets, aspecte que es mostra també en la gastronomia catalana, que incorpora els bolets en multitud de plats per al delit dels paladars.
Si volem parlar de la cuina catalana estem obligats a parlar de bolets. Els bolets són un element molt viu dins la cultura gastronòmica de Catalunya i, a Teca Sàbat, sempre ens agrada donar-l’hi el valor que es mereixen.
Els bolets han estat aprofitats per enriquir els plats des de l’època romana. En orient sempre han comptat amb un lloc protagonista en la majoria de receptes. I, actualment ocupen un espai privilegiat en els menús dels restaurants més reconeguts, fent les delícies dels autèntics gourmets.
La textura que tenen la gran majoria i el seu suau sabor els fan perfectes per a combinar-les amb carns, pastes o per fer salses. A més, per descomptat de ser les protagonistes de plats com els remenats i altres receptes.
La tardor és una de les millors èpoques per gaudir d’aquests aliments ja que la humitat i la foscor afavoreixen la seva aparició. Tot i que la primavera, on les pluges són abundants, també dóna les seves pròpies espècies de bolets, de manera que pràcticament es pot gaudir-ne durant tot l’any.
Cal afegir que aquest aliment típic de la gastronomia catalana també és molt saludable. Així, doncs, no dubteu a treure’ls tot el partit a la cuina! A Teca Sàbat molts són usats quan es troben en la seva màxima qualitat i els hi dediquen tot el temps que faci falta per cuinar-los i treure’n el màxim sabor però, quins poden ser els bolets més importants i presents als fogons?
Rovelló
El bolet més popular de Catalunya també és un dels més bons per menjar-lo sol. Si el salteu amb una mica d’all i julivert, de ben segur que no us decebrà. La seva carn és consistent i el seu sabor s’aprecia millor a la brasa que en guisats. Durant la tardor és habitual trobar-lo als boscos de pins. El seu color és ataronjat i el peu del bolet és gruixut. El trobareu fresc i de temporada els mesos de setembre, octubre, novembre i desembre. A Teca Sàbat els combinen en forma de truita de botifarra del perol i ceba tendra amb rovellons, camagracs i rossinyols, entre d’altres.
Trompeta de la mort
Tot i que ens pot recordar al rossinyol, té un color més clar. És un bon ingredient a l’hora de fer guisats i combina molt bé saltats amb rossinyols i camagrocs. És un fong amb múltiples aplicacions culinàries i combina amb molts sabors, però recordeu que té un gust força fort. D’aquesta manera, és millor no abusar-ne, perquè podria espatllar-nos el plat!
Camagroc
Rossinyol, cama-sec, vaqueta, picornell, ginesterola... Té mil noms, però una mateixa aroma característica. La seva olor ens recorda a la carn i és molt versàtil a la cuina. És un bolet molt agraït a la cuina, ja que combina a la perfecció amb molts ingredients. Així, doncs, el podeu trobar en moltes receptes.
Cep
Potser us sonarà perquè és un ingredient imprescindible dels risottos o de plats tan atractius com el montant de botifarra de perol, ceps confitats i poma sobre base de patata de Teca Sàbat. Tot i això, si us el mengeu sol i cru, tallat a làmines fines i amb una mica de vinagreta, us sorprendrà. Aquest bolet és un dels que podreu conservar millor, ja que si l'assequeu o congeleu mantindrà l’aroma i el gust. Aquesta espècie és molt carnosa i, per tant, és el preferit de molts xefs. Tant és així que a Teca Sàbat també el preparen en un plat com el melós de vedella a la Baixa cocció amb verduretes confitades, ceps i puré de patata i carbassa.
Fredolic
Un bolet amb el qual heu de tenir paciència a la cuina, però visible a moltes receptes típiques catalanes. El fredolic té una carn blanca i trencadissa que en dificulta la neteja. Tot i això, té un sabor espectacular i és molt versàtil a la cuina.
Tòfona
El darrer que esmentem a la llista però no el menys important! La tòfona és, sens dubte, el bolet més apreciat pels grans xefs. Aquesta joia de la gastronomia catalana ha aconseguit rebre crítiques positives a nivell internacional. De fet, molts ja l’han batejat com ‘or negre’. Té un sabor fort i consistent que li dona als plats un toc únic. Cada cop és més habitual veure’l com a ingredient a les receptes dels xefs més gurmet a nivell internacional i, és clar, a Catalunya.
A Teca Sàbat tenen vertadera passió pels bolets i les possibilitats que ofereixen. Amb la intenció de compartir les sensacions que ofereixen aquests productes tan naturals, també els afegeixen a diferents elaboracions del seu menú setmanal actual, com en els plats de llenties guisades amb verdures i bolets, l’ ossobuco de vedella a la milanesa amb fricassé de bolets, i a l’arròs d’aquesta semana, amb denominació d’origen d’Illa de Riua l’estil de muntanya amb carxofes, bolets, conill i cap de costella.
HORARIS: