El caldo está considerado uno de los pasos gastronómicos fundamentales de cualquier receta de cocina. Lo que se busca es conseguir una potencia de sabor que se utilizará como base de distintos platos culinarios.
Esta elaboración se consigue a partir de la cocción lenta de distintos ingredientes como los huesos de carne, en el caso de los caldos, o las espinas de pescado, en el caso de los fumets. También juegan un papel muy importante las especias, las hierbas aromáticas y las verduras. Cuando se ha extraído todo el sabor de los ingredientes, se cuela y se deja concentrar.
El equipo de cocina de la Teca Sàbat destaca por su larga tradición en la preparación de diferentes tipos de caldos para su cocina.
"Nuestros caldos son artesanos, caseros y propios. Utilizamos productos naturales y de proximidad para conseguir extraer un sabor muy potente por su elaboración", explica Pere López, Gerente y Jefe de cocina de la Teca Sàbat.
La amplia carta de la Teca Sàbat contiene diferentes caldos incorporados en los diferentes platos gastronómicos que pueden disfrutar cada semana sus clientes. Entre los múltiples caldos preparados por los cocineros de la Teca Sàbat destacan:
- El caldo de ave/de pollo: Este tipo de caldo destaca por ser uno de los que tienen una gran potencia de sabor. Se utiliza, principalmente, por las sopas y por uno de los platos de temporada del otoño como la escudella mezclada (plato disponible en la minuta semanal).
- El caldo de ave suave: Este tipo de caldo menos potente de sabor está pensado como base de los risottos. Cada semana las tiendas de la Teca Sàbat disponen de diferentes risottos con este caldo de base. El risotto estrella es el de boletus con parmesano.
- Fumet de pescado: Este tipo de fumet de pescado tiene una buena potencia de sabor con el objetivo de utilizarse para las fideuas. Uno de los platos estrella de la minuta semanal de las tiendas de la Teca Sàbat.
- Fumet de marisco: Este tipo de fumet está elaborado por los ingredientes de marisco que podemos encontrar en el mercado. Es un fumet super concentrado que se utiliza para los arroces de marisco. Cada semana hay diferentes arroces de los que el que más éxito tiene es el arroz caldoso de bogavante.
Si por algo destaca la Teca Sàbat, es por su amplia tradición gastronómica que combina la cocina tradicional y la cocina de mercado con las técnicas más innovadoras. Siempre teniendo presente cuál es su base de cocina, como por ejemplo los caldos y los fumets artesanos, que tanto éxitos ha alcanzado a lo largo de las distintas generaciones.
Por último, queda por mencionar el caldo estrella de la Teca Sàbat: el de Navidad. Un caldo muy concentrado, enriquecido y en el que se incorporan muchas más verduras en el proceso de cocción. Su elaboración es completamente artesanal e implica muchas horas de trabajo para conseguir los resultados deseados. En breve estará disponible para todos los clientes.
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