Catalunya té la seva pròpia història i una cultura diferenciadora, aspectes que podem observar a la seva cuina, rica i especial i amb plats pensats per passar l’estiu amb la millor experiència gastronòmica.
Sota una forta influència de la seva geografia, la cuina catalana és realment mediterrània, tant de la terra com del mar. De fet, l’època d’estiu és un dels millors moments per gaudir d’aquest esperit al lloc on sempre es comparteixen grans moments: la taula, a casa o a fora, amb família o amb amics. Amb aquesta idea, des de Teca Sàbat ens hem proposat fer un repàs d’alguns dels principals plats d’estiu catalans, per posar en valor creacions gastronòmiques que moltes vegades passem per alt i que ens poden donar alegries a qualsevol moment.
En termes generals, els ingredients que es troben a la costa mediterrània influeixen a les elaboracions: verdures (albergínies, tomàquets, carxofes), blat (pasta i pa), oli d'oliva, vi, carn magra i peixos (bacallà, tonyina, sardines i anxoves, entre d'altres) i ous. Aquesta disponibilitat de productes ha servit sens dubte a alguns restaurants que es beneficien i s’inspiren per aconseguir grans reconeixements, com moltes cuines premiades amb estrelles Michelin.
Molts dels plats tradicionals catalans es centren en mostrar aquests ingredients, transformant-los en amanides, cremes fredes i elaboracions de peixos cap endavant, no simplement les tapes que es troben arreu de la Península. Una trobada gastronòmica a Catalunya sempre aconseguirà captivar a tothom! De totes maneres, amb la situació actual, sempre hi ha l'oportunitat de portar els sabors catalans a la taula de casa, amb cartes de productes de tota la vida i cuinats com a casa pròpia. Però, quins poden ser alguns d’aquests plats?
Escalivada
L’escalivada, que prové del verb català escalivar, que significa ‘cuinar en cendra’, està elaborada amb tomàquets, pebrots i albergínies. Les verdures es couen a la planxa a foc obert o directament a les cendres. Poc més es necessita per a la preparació del plat, a part de vestir les verdures fumades amb un raig d’oli d’oliva i una mica de sal. De vegades el trobareu amb d’anxoves i tonyina.
Les coques d'escalivada també són plats ideals per menjar a l'estiu, com a plat únic o complement.
Esqueixada
Salar el bacallà és un mètode de conservació del peix, i és la base d’aquest plat: el bacallà fresc es sala i es seca. El peix sec es pot trobar en una gran quantitat de plats catalans, sent el més popular l'esqueixada. L’esqueixada, que és un plat que molt sovint es consumeix en els càlids mesos d’estiu, és una amanida formada per pocs ingredients però completa, amb bacallà salat, tomàquet a rodanxes i cebes i regada amb oli d’oliva i vinagre. L’amanida de vegades s’escampa d’olives i ous durs. Un plat refrescant sense gluten pels calorosos dies d’estiu!
Gaspatxo
És possible que Andalusia reivindiqui els orígens d’aquesta sopa de verdures refrigerada, però ara aquest refrescant menjar líquid fa una rotació estacional permanent a tota la península, cosa que significa que Catalunya no sigui una excepció. Una alternativa saludable a la infinitat de tapes arrebossades i fregides disponibles als xiringuitos i restaurants de platja, aquesta beguda refrescant és una barreja de pa d’un dia, aigua freda, oli d’oliva, vinagre, tomàquets, alls, cogombres, cebes i pebrots.
Una bona alternativa en format líquid al Gaspatxo són les sopes fredes que elabora Teca Sàbat: d'hortalisses i de fruites, la sopa de meló i mango o de síndria. Per als que no tenen temps i no poden elaborar-lo, hi ha altres opcions fetes com a casa, més tradicionals o creatives, per a que tothom ho pugui consumir.
Empedrat
Traduït literalment, Empedrat pot sonar a un plat molt dens o estrany per qui no el conegui encara, però ha estat durant molt de temps un plat clàssic d’estiu a Catalunya. En aquest plat tan gustós, les principals protagonistes són les mongetes del Ganxet, olives a rodanxes, trossos de tomàquet, ceba tendra picada i trossos de bacallà amb l’oli d’oliva, romesco i vinagre de vi blanc.
Per a tots aquells a qui agrada el dolç, la gastronomia catalana també té algunes elaboracions per donar el toc necessari als àpats a l’estiu:
Mel i mató
Les postres catalanes solen ser un assumpte senzill, especialment per als que estan acostumats a la sobrecàrrega de sucre. Normalment se serveixen en forma d’iogurts, flans i fruites de temporada.
El plat de Mel i Mató no és menys modest, però és tan català com es pot i pot ser el que es necessita després d’un gran àpat. El Mató és un tipus de formatge fresc sense sal, de textura similar a la riccotta, però amb un sabor més suau. El formatge suau i cremós es rega amb mel local i se serveix sovint amb nous per fer-ho una mica cruixent. És senzill i saborós.
Crema Catalana
Potser una de les postres més famoses de Catalunya, la crema catalana és força similar a la ‘crème brûlée’ francesa, a part d’uns ingredients clau. A diferència de la versió francesa, la crema catalana utilitza una base de llet (en lloc de nata) i s’espessa amb ous. Es cou al forn al bany maria; un cop fora es crema el sucre, creant una fina làmina de caramel.
I vosaltres, com penseu gaudir de la cuina catalana aquest estiu? A Teca Sàbat us ajuden a aconseguir un estiu plenament gastronòmic.
A la seva web www.tecasabat.com podeu consultar tots els plats que trobareu cada setmana a les seves botigues.
HORARIS: